Domácí puding

Nevím, jak jsem mohla minulých 34 let žít bez domácího pudingu! S tím v prášku se nedá absolutně srovnat a jeho příprava je naprosto jednoduchá! Takže odteď už žádný kupovaný, ale jen poctivý domácí a plný chuti! Zkuste to taky!

Nejdřív jsem objevila recept na vanilkový puding v kuchařce Dity P. Chutná božsky. V kuchařce Nigelly Lawson jsem objevila recept na čokoládový, ale přišel mi nějaký složitý a tak jsem vzala jako základ recept na vanilkový puding od Dity a s inspirací od Nigelly jsem ho upravila na čokoládový. Nemá chybu. Nejlepší je s trochou šlehačky. S trochu větším množstvím šlehačky než je na fotce dole :-)

Domácí puding

Základní vanilkový:

1/2 litru mléka

2 vrchovaté lžíce kukuřičného škrobu

3 lžíce cukru

špetka soli

2 žloutky

lžička vanilkového extraktu nebo dřeň z 1 vanilkového lusku

3 lžičky másla

Žloutky ušleháme do pěny a přidáme vanilku. Z odměřeného mléka nalejeme asi 2/3 do hrnce, ve zbylém mléce rozmícháme škrob, cukr a sůl. Až mléko v hrnci začne vřít, přidáme pár lžic horkého mléka ke žloutkům a rozmícháme. Do vařícího mléka vlijeme mléko se škrobem a vaříme do zhoustnutí. Pak přilijeme žloutkovou směs a ještě chvilku provaříme. Nakonec vmícháme máslo.

Čokoládový:

200 ml smetany ke šlehání

300 ml mléka

2 vrchovaté lžíce kukuřičného škrobu

3 lžíce cukru

30 g kakaového prášku

špetka soli

2 žloutky

3 lžičky másla

60 g hořké čokolády, nasekané

Žloutky ušleháme do pěny. Smícháme smetanu a mléko. 2/3 směsi dáme vařit.  Kakao rozmícháme se dvěma lžicemi vařící vody a zamícháme spolu se škrobem, cukrem a solí do zbylého mléka se smetanou. Z vroucí směsi mléka a smetany přidáme pár lžic do žloutků a zamícháme. Směs s kakaem vlijeme do hrnce s vařícím mlékem a mícháme do zhoustnutí. Přilijeme žloutky a provaříme. Na konec spolu s máslem vmícháme do horkého pudingu nasekanou čokoládu.

P.S. Puding po uvaření a nalití do mističek sypu trochou krystalového cukru. Zabrání vytvoření tlustého škraloupu.

Zdravý čokoládový koláč

No tedy téměř zdravý... :-).  Problém je, že když máte jako koníčka pečení sladkostí, máte zároveň s tím i výčitky svědomí, pokud výsledky své práce nerozdáte po okolí. A tak často přemýšlím, jak některý recept upravit, aby byl třeba méně sladký. Nebo nahrazuji obyčejnou mouku tou celozrnnou. A z této skupiny receptů je i recept na čokoládový koláč. Je méně sladký, ale krásně vlhký a plný čokoládové chuti. Je téměř bez tuku. Kromě většiny zdravých věcí je v něm tedy i hrnek kávy... Ale můžete třeba použít kávu bez kofeinu nebo zkusit kávu obilnou, typu Caro.  Doplnit se koláč dá (lehce oslazeným) bílým jogurtem, nebo smetanou či kopečkem vanilkové zmrzliny. Vyberte si.

Téměř zdravý čokoládový koláč

120 g jemné celozrnné pšeničné mouky

80 g bílého cukru

40 g kakaa holandského typu

špetka soli

1,5 lžičky prášku do pečiva

90 g tmavého cukru - ideálně muscovado

1 vejce

2 lžíce oleje

120 ml podmáslí

120 ml uvařené a vychladlé instantní kávy

1 lžička vanilkové esence

Kulatou formu o průměru asi 20 cm vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Nejprve si smícháme všechny suché přísady - mouku, bílý cukr, kakao, sůl a prášek do pečiva. Uděláme uprostřed důlek, do kterého dáme zbylé přísady - cukr muscovado (ten je tak vlhký a lepkavý, že ho přidávám k mokrým přísadám, pokud používáte sypký hnědý cukr, můžete ho dát k suchým přísadám), podmáslí, kávu, vejce, olej a esenci. Umícháme těsto, které je poměrně tekuté - to přispívá k větší "mokrosti" hotového koláče. Pečeme při 180 °C asi 30 minut. Zkusíme špejlí, zda je hotovo. Po zchladnutí a vyklopení posypeme moučkovým cukrem. Podáváme s jogurtem, smetanou či vanilkovou zmrzlinou.

Tip: nemáte zrovna doma podmáslí? Můžete ho nahradit bílým jogurtem naředěným mlékem v poměru 1:1 nebo když není ani jogurt, tak do šálku mléka přidat 1 - 2 lžíce citronové šťávy - po chvíli se mléko srazí a má mírně kyselou chuť.

Sušenky z burákového másla

Tohle byl můj první pokus o pečení čehokoli z burákováho másla (nepočítaje banánový chlebíček s čokoládou, který také burákové máslo obsahuje). Tady ale hraje burákové máslo prim. Tak, jako se říká, že brownies jsou rozpuštěná a upečená čokoláda, tak tak nějak by se daly popsat tyto sušenky, jen čokoládu nahraďte burákovým máslem. Toho je v nich tolik, že každé sušence je nakonec snad celá polévková lžíce :-).

Pro toho, kdo burákové máslo miluje můžu sušenky vřele doporučit. Dokonce moje mamka, která tvrdila, že jí burákové máslo nechutná, si vzala hned tři... Původní recept jsem si trošku upravila, ve prospěch zdravější varianty: místo hladké mouky jsem použila jemně mletou celozrnnou a ubrala jsem cukr. Sladší by asi byly taky dobré (můžete zkusit dát 100 g cukru místo mých 80 g). Takto ale mají sušenky podle mě tu správnou sladko-slanou chuť, stejně jako samotné burákové máslo. Sušenky jsou docela křehké, tak nebuďte překvapení. Jsou výborné se sklenicí mléka případně kávy či čaje. A taky jsou docela syté, takže nehrozí, že sníte celý plech na posezení :-). Vydrží vám i týden v uzavíratelné plastové krabici.

Sušenky z burákového másla (cca 40 - 48 kusů)

180 g jemně mleté celozrnné mouky (nebo bílé hladké)

400 g křupavého burákového másla

80 g cukru (možno dát až 100 g)

1 lžička prášku do pečiva

120 g másla

1 velké vejce

Mouku smícháme s práškem do pečiva a dáme stranou. V jiné míse vyšleháme šlehačem burákové máslo, cukr, změklé máslo a vejce do hladkého krému. Pak postupně přidáváme mouku a zpracováváme v těsto. Z hotového těsta odkrajujeme lžící kousky, ze kterých tvarujeme kuličky a klademe na plech. Pak vidličkou kuličky zmáčkeneme na dvakrát tak, že vytvoříme na vrchu křížový vzor a sušenky budou tlusté asi 1 cm. Pečeme při 180 °C asi 15 minut do zlatova.

Velikonoční vanilkové cupcaky

Velikonoce jsou za dveřmi a tak by to chtělo upéct něco speciálního... Znáte Magnolia Bakery?

Tuhle slavnou pekárnu najdete v New Yorku a místní obyvatelé i turisté u ní stojí dlouhé fronty na její cupcaky. Možná jste jí zahledli v nějakém filmu - objevila se třeba v Ďábel nosí Pradu nebo Sex ve městě. Jednou se tam taky musím podívat...

A právě z této pekárny pochází recept na snad jejich nejslavnější dobrotu - vanilkové cupcaky. Pro nadcházející svátky jsou jako dělané. V jednoduchosti je celé kouzlo - jsou z "obyčejného" třeného těsta, které je ale ochucené vanilkovým extraktem. Tady opravdu doporučuji použít pravý vanilkový extrakt, který je v tomto receptu naprosto zásadní (já ho kupuji v Marks & Spencers za cca 145 Kč).

Krém na vrchu cupcaků je (pro mě novou a překvapivou) kombinací máslového krému a cukrové polevy (samozřejmě opět s přidáním vanilkové esence). Je výborný, počítejte s tím, že je ale také hodně sladký. Krém můžete před podáváním uchovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě i 24 hodin. Pokud ho totiž necháte na vzduchu, začne tuhnout podobně jako cukrová poleva. Nejlepší je tedy ho na cupcaky namazat (jako jsem to udělala já) nebo ozdobně nastříkat zdobičkou až těsně před podáváním.

A zde je recept, přepočítaný a upravený na české poměry (původní recept najdete zde). Dá se připravit také jako dort a vlastně mě napadá, že bude stejně fungovat, i pokud ho připravíte ve formě na beránka. Bílý kabátek mu bude slušet :-)

Vanilkové cupcaky z Magnolia Bakery (12 kousků)

Těsto:

120 g másla

200 g bílého cukru

2 velká vejce

120 ml mléka

190 g hladké mouky smíchané s 1 lžičkou prášku do pečiva

špetka soli

1 lžička vanilkového extraktu

Změklé máslo vyšleháme do pěny, pak přidáme cukr a ještě chvíli šleháme do krémova. Po jednom zašleháme vejce a na konec na třikrát mouku střídavě s mlékem. Naplníme do košíčků na muffiny a pečeme v troubě na 180 °C asi 20 minut.

Vanilkový krém:

120 g změklého másla

450 g moučkového cukru

60 ml mléka

1 lžička vanilkového extraktu

Máslo, asi tři čtvrtiny dávky moučkového cukru, esenci a mléko dáme do mísy a šleháme elektrickým šlehačem na střední stupeň asi 4 - 5 minut, až dostaneme hladký a nadýchaný krém. Pak postupně přidáváme zbývající cukr a dobře prošleháme.

Dobrou chuť a krásné Velikonoce!

Banánové muffiny

Vynález s drobenkou na muffinech (viz borůvkové muffiny) mě natolik nadchnul, že když jsem viděla recept na tyto banánové sypané drobenkou, musela jsem je vyzkoušet. Výsledek byl opět skvělý. Křupavá vrstva navrchu je prostě super...

Narozdíl od těch borůvkových jsou tyto muffiny ještě lepší druhý den, když se rozleží. 

To ostatně platí o banánových koláčích či chlebíčcích obecně. 

Důležitou složkou je také skořice, určitě ji nevynechávejte! Pokud náhodou máte doma už hodně přezrálé banány, ale ještě se nechystáte péct, oloupejte je, dejte do sáčku a zamrazte. Před pečením je vyndejte a nechte povolit. Po rozmražení budou sice trochu tekutější, ale při použití do těsta to vůbec nevadí.

Banánové muffiny

140 g hladké mouky

1 lžička jedlé sody

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

3/4 lžičky skořice

3 hodně zralé banány, rozmačkané

120 g bílého cukru

60 g hnědého cukru

1 velké vejce

70 ml oleje 

1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Drobenka:

80 g hnědého cukru

2 lžíce mouky

špetka škořice

1 lžíce másla

Troubu předehřejte na 180 °C. V jedné míse smíchejte mouku, sodu, prášek do pečiva, sůl a skořici. Ve  druhé míse smíchejte mokré přísady -  banány, oba cukry, vejce, olej a esenci. Směs přilijte k mouce a promíchejte - jen zlehka, však víte: muffiny se nesmí přešlehat... Rozdělte do 12 košíčků na muffiny a posypte drobenkou vyrobenou z uvedených přísad. Pečte cca 20 minut.

Muffiny vydrží v uzavřené plastové krabici i 3 dny. My je měli s sebou na horách. Skvělá svačinka po řádění na sněhu. Doporučuju si k muffinům udělat na zahřátí kořeněný čaj Chai. 

Čokoládový dort ze zakysané smetany

Tentokrát jsem pekla pro dceru k svátku. Tenhle dort je pro milovníka čokolády. I když k titulu "dark velvet cake" mu ještě kousíček chybí.  Ten sametový, hutný a nejčokoládovější dort si peču sama k narozeninám - ale to musíte se mnou počkat do června :-).

Musím říct, že dort se do druhého dne úžasně proleží a je ještě lepší, ale to většinou nestihne. Recept je velice jednoduchý. Zakysaná smetana se dává do těsta i do náplně, která je díku tomu příjemně osvěžující, i když taky hodně sladká. Je to vlastně jako cukrová poleva, akorát místo třeba citronové šťávy se dává kysaná smetana plus čokoláda.

Se zdobením dortu to není potřeba přehánět. Stačí pomocí lžíce udělat vlnky. S polevou musíte pracovat rychle, protože po chvíli začne tuhnout, stejně jako klasická cukrová poleva,  i když ne tolik.

Čokoládový dort se zakysanou smetanou

200 g hladké mouky

200 g krupicového cukru

1 lžička kypřicího prášku

½ lžičky jedlé sody

40 g kakaa holandského typu

180 g másla 

2 velká vajíčka

2 lžičky vanilkového extraktu

150 ml zakysané smetany

Na polevu:

80 g másla

180 g kvalitní hořké čokolády

300 g moučkového cukru

1 lžíce javorového sirupu

125 ml zakysané smetany

1 lžička vanilkového extraktu

Troubu předehřejte na 180 °C a dvě dortové formy o průměru 20 cm vymažte máslem. Pokud máte jako já jen jednu formu, udělejte dort jen v jedné, ale počítejte s tím, že doba pečení se prodlouží a možná budete muset dort přikrýt alobalem, aby se nepřipálil.

 Mouku, cukr, kypřicí prášek, jedlou sodu, kakao, máslo, vajíčka, vanilku a zakysanou smetanu dejte do mísy a šlehačem umíchejte do hladka.

Rozdělte do forem a pečte zhruba 35 minut, nebo dokud špejle zabodnutá doprostřed není suchá. Upečené korpusy vyndejte z trouby a ještě ve formě je nechte deset minut chladnout, teprve pak formy odstraňte.

Poleva:  Máslo a čokoládu nalámanou na menší kousky dejte do středně velké mísy a zahřívejte ve vodní lázni. Míchejte metličkou, dokud se vše nespojí. Zatímco hmota chladne, prosejte do jiné mísy moučkový cukr. Pak k polevě přilijte javorový sirup, poté vmíchejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a nakonec i prosátý cukr. Získat byste měli dostatečně tekutou, zároveň však hustou polevu. Bude-li přece jen moc tuhá, přidejte lžičku vroucí (!) vody; pokud bude tekutější, přisypte cukr.

Pokud jste pekli jen jeden velký korpus, rozpůlte ho na dvě poloviny. Jeden z korpusů dejte na dortový talíř a polijte ho zhruba třetinou polevy. Rozetřete ji, přiklopte druhým korpusem – zatlačte jen mírně. Vrchní část potřete druhou třetinou polevy a zbytkem potřete strany dortu. 

Recept je z Apetitu 4/2008

Borůvkové muffiny

Největší klasika mezi muffiny. A oprávněně. Tyto muffiny jsou ještě vylepšené tím, že se před pečením sypou drobenkou. Křupavý povrch je neodolatelný. Sladké jsou tak akorát. Díky podmáslí v těstě jsou nadýchané a nejsou vysušené. Asi nejlepší muffiny, jaké jsem kdy pekla...

Nejlepší jsou čerstvé, ale když si je chcete udělat k snídani, upečte je klidně večer, budou dobré i tak. Experimentovala jsem i s kořením - původní recept uváděl muškátový oříšek a zázvor. Mě ale chutnají nejvíc jen se skořicí v posypce. Můžete ale vyzkoušet i kořeněnou variantu. 

Borůvkové muffiny s křupavou drobenkou

200 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

1/4 lžičky muškátového oříšku (můžete vynechat)

80 g rozpuštěného másla

70 ml podmáslí

150 g hnědého cukru

1 rozšlehané vejce

1 lžička vanilkového extraktu

1/8 lžičky strouhaného zázvoru nebo 1/4 lžičky citrónové kůry

1 šálek borůvek (zmražené nerozmrazujte!)

Posypka:

3 lžíce mouky + 60 g bílého cukru + 1 lžička skořice + špetka soli + 2 lžíce studeného másla

V jedné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl, případně muškátový oříšek. V druhé míse promíchejte máslo, cukr, vejce, vanilkový extrakt a zázvor nebo citrónovou kůru. Přilijte k suchým přísadám a zlehka promíchejte. Těsto na muffiny se nesmí přešlehat, raději ať v něm vidět trochu nerozmíchané mouky. Přisypte borůvky a co nejopatrněji je vmíchejte pár tahy vařečkou dovnitř.

Na posypku smíchejte všechny přísady a rukama vyrobte drobenku. Těsto rozdělte do 12 košíčků na muffiny a posypte drobenkou. Pečte na 180 °C asi 20 minut. 

P.S. Toužím po muffinové formě jen se šesti, zato velkými důlky. Velký muffin je prostě ještě lepší než malý, bůh ví proč :-)