Banánové muffiny

Vynález s drobenkou na muffinech (viz borůvkové muffiny) mě natolik nadchnul, že když jsem viděla recept na tyto banánové sypané drobenkou, musela jsem je vyzkoušet. Výsledek byl opět skvělý. Křupavá vrstva navrchu je prostě super...

Narozdíl od těch borůvkových jsou tyto muffiny ještě lepší druhý den, když se rozleží. 

To ostatně platí o banánových koláčích či chlebíčcích obecně. 

Důležitou složkou je také skořice, určitě ji nevynechávejte! Pokud náhodou máte doma už hodně přezrálé banány, ale ještě se nechystáte péct, oloupejte je, dejte do sáčku a zamrazte. Před pečením je vyndejte a nechte povolit. Po rozmražení budou sice trochu tekutější, ale při použití do těsta to vůbec nevadí.

Banánové muffiny

140 g hladké mouky

1 lžička jedlé sody

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

3/4 lžičky skořice

3 hodně zralé banány, rozmačkané

120 g bílého cukru

60 g hnědého cukru

1 velké vejce

70 ml oleje 

1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Drobenka:

80 g hnědého cukru

2 lžíce mouky

špetka škořice

1 lžíce másla

Troubu předehřejte na 180 °C. V jedné míse smíchejte mouku, sodu, prášek do pečiva, sůl a skořici. Ve  druhé míse smíchejte mokré přísady -  banány, oba cukry, vejce, olej a esenci. Směs přilijte k mouce a promíchejte - jen zlehka, však víte: muffiny se nesmí přešlehat... Rozdělte do 12 košíčků na muffiny a posypte drobenkou vyrobenou z uvedených přísad. Pečte cca 20 minut.

Muffiny vydrží v uzavřené plastové krabici i 3 dny. My je měli s sebou na horách. Skvělá svačinka po řádění na sněhu. Doporučuju si k muffinům udělat na zahřátí kořeněný čaj Chai. 

Borůvkové muffiny

Největší klasika mezi muffiny. A oprávněně. Tyto muffiny jsou ještě vylepšené tím, že se před pečením sypou drobenkou. Křupavý povrch je neodolatelný. Sladké jsou tak akorát. Díky podmáslí v těstě jsou nadýchané a nejsou vysušené. Asi nejlepší muffiny, jaké jsem kdy pekla...

Nejlepší jsou čerstvé, ale když si je chcete udělat k snídani, upečte je klidně večer, budou dobré i tak. Experimentovala jsem i s kořením - původní recept uváděl muškátový oříšek a zázvor. Mě ale chutnají nejvíc jen se skořicí v posypce. Můžete ale vyzkoušet i kořeněnou variantu. 

Borůvkové muffiny s křupavou drobenkou

200 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

1/4 lžičky muškátového oříšku (můžete vynechat)

80 g rozpuštěného másla

70 ml podmáslí

150 g hnědého cukru

1 rozšlehané vejce

1 lžička vanilkového extraktu

1/8 lžičky strouhaného zázvoru nebo 1/4 lžičky citrónové kůry

1 šálek borůvek (zmražené nerozmrazujte!)

Posypka:

3 lžíce mouky + 60 g bílého cukru + 1 lžička skořice + špetka soli + 2 lžíce studeného másla

V jedné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl, případně muškátový oříšek. V druhé míse promíchejte máslo, cukr, vejce, vanilkový extrakt a zázvor nebo citrónovou kůru. Přilijte k suchým přísadám a zlehka promíchejte. Těsto na muffiny se nesmí přešlehat, raději ať v něm vidět trochu nerozmíchané mouky. Přisypte borůvky a co nejopatrněji je vmíchejte pár tahy vařečkou dovnitř.

Na posypku smíchejte všechny přísady a rukama vyrobte drobenku. Těsto rozdělte do 12 košíčků na muffiny a posypte drobenkou. Pečte na 180 °C asi 20 minut. 

P.S. Toužím po muffinové formě jen se šesti, zato velkými důlky. Velký muffin je prostě ještě lepší než malý, bůh ví proč :-)