Velikonoční vanilkové cupcaky

Velikonoce jsou za dveřmi a tak by to chtělo upéct něco speciálního... Znáte Magnolia Bakery?

Tuhle slavnou pekárnu najdete v New Yorku a místní obyvatelé i turisté u ní stojí dlouhé fronty na její cupcaky. Možná jste jí zahledli v nějakém filmu - objevila se třeba v Ďábel nosí Pradu nebo Sex ve městě. Jednou se tam taky musím podívat...

A právě z této pekárny pochází recept na snad jejich nejslavnější dobrotu - vanilkové cupcaky. Pro nadcházející svátky jsou jako dělané. V jednoduchosti je celé kouzlo - jsou z "obyčejného" třeného těsta, které je ale ochucené vanilkovým extraktem. Tady opravdu doporučuji použít pravý vanilkový extrakt, který je v tomto receptu naprosto zásadní (já ho kupuji v Marks & Spencers za cca 145 Kč).

Krém na vrchu cupcaků je (pro mě novou a překvapivou) kombinací máslového krému a cukrové polevy (samozřejmě opět s přidáním vanilkové esence). Je výborný, počítejte s tím, že je ale také hodně sladký. Krém můžete před podáváním uchovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě i 24 hodin. Pokud ho totiž necháte na vzduchu, začne tuhnout podobně jako cukrová poleva. Nejlepší je tedy ho na cupcaky namazat (jako jsem to udělala já) nebo ozdobně nastříkat zdobičkou až těsně před podáváním.

A zde je recept, přepočítaný a upravený na české poměry (původní recept najdete zde). Dá se připravit také jako dort a vlastně mě napadá, že bude stejně fungovat, i pokud ho připravíte ve formě na beránka. Bílý kabátek mu bude slušet :-)

Vanilkové cupcaky z Magnolia Bakery (12 kousků)

Těsto:

120 g másla

200 g bílého cukru

2 velká vejce

120 ml mléka

190 g hladké mouky smíchané s 1 lžičkou prášku do pečiva

špetka soli

1 lžička vanilkového extraktu

Změklé máslo vyšleháme do pěny, pak přidáme cukr a ještě chvíli šleháme do krémova. Po jednom zašleháme vejce a na konec na třikrát mouku střídavě s mlékem. Naplníme do košíčků na muffiny a pečeme v troubě na 180 °C asi 20 minut.

Vanilkový krém:

120 g změklého másla

450 g moučkového cukru

60 ml mléka

1 lžička vanilkového extraktu

Máslo, asi tři čtvrtiny dávky moučkového cukru, esenci a mléko dáme do mísy a šleháme elektrickým šlehačem na střední stupeň asi 4 - 5 minut, až dostaneme hladký a nadýchaný krém. Pak postupně přidáváme zbývající cukr a dobře prošleháme.

Dobrou chuť a krásné Velikonoce!

Banánové muffiny

Vynález s drobenkou na muffinech (viz borůvkové muffiny) mě natolik nadchnul, že když jsem viděla recept na tyto banánové sypané drobenkou, musela jsem je vyzkoušet. Výsledek byl opět skvělý. Křupavá vrstva navrchu je prostě super...

Narozdíl od těch borůvkových jsou tyto muffiny ještě lepší druhý den, když se rozleží. 

To ostatně platí o banánových koláčích či chlebíčcích obecně. 

Důležitou složkou je také skořice, určitě ji nevynechávejte! Pokud náhodou máte doma už hodně přezrálé banány, ale ještě se nechystáte péct, oloupejte je, dejte do sáčku a zamrazte. Před pečením je vyndejte a nechte povolit. Po rozmražení budou sice trochu tekutější, ale při použití do těsta to vůbec nevadí.

Banánové muffiny

140 g hladké mouky

1 lžička jedlé sody

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

3/4 lžičky skořice

3 hodně zralé banány, rozmačkané

120 g bílého cukru

60 g hnědého cukru

1 velké vejce

70 ml oleje 

1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Drobenka:

80 g hnědého cukru

2 lžíce mouky

špetka škořice

1 lžíce másla

Troubu předehřejte na 180 °C. V jedné míse smíchejte mouku, sodu, prášek do pečiva, sůl a skořici. Ve  druhé míse smíchejte mokré přísady -  banány, oba cukry, vejce, olej a esenci. Směs přilijte k mouce a promíchejte - jen zlehka, však víte: muffiny se nesmí přešlehat... Rozdělte do 12 košíčků na muffiny a posypte drobenkou vyrobenou z uvedených přísad. Pečte cca 20 minut.

Muffiny vydrží v uzavřené plastové krabici i 3 dny. My je měli s sebou na horách. Skvělá svačinka po řádění na sněhu. Doporučuju si k muffinům udělat na zahřátí kořeněný čaj Chai. 

Čokoládový dort ze zakysané smetany

Tentokrát jsem pekla pro dceru k svátku. Tenhle dort je pro milovníka čokolády. I když k titulu "dark velvet cake" mu ještě kousíček chybí.  Ten sametový, hutný a nejčokoládovější dort si peču sama k narozeninám - ale to musíte se mnou počkat do června :-).

Musím říct, že dort se do druhého dne úžasně proleží a je ještě lepší, ale to většinou nestihne. Recept je velice jednoduchý. Zakysaná smetana se dává do těsta i do náplně, která je díku tomu příjemně osvěžující, i když taky hodně sladká. Je to vlastně jako cukrová poleva, akorát místo třeba citronové šťávy se dává kysaná smetana plus čokoláda.

Se zdobením dortu to není potřeba přehánět. Stačí pomocí lžíce udělat vlnky. S polevou musíte pracovat rychle, protože po chvíli začne tuhnout, stejně jako klasická cukrová poleva,  i když ne tolik.

Čokoládový dort se zakysanou smetanou

200 g hladké mouky

200 g krupicového cukru

1 lžička kypřicího prášku

½ lžičky jedlé sody

40 g kakaa holandského typu

180 g másla 

2 velká vajíčka

2 lžičky vanilkového extraktu

150 ml zakysané smetany

Na polevu:

80 g másla

180 g kvalitní hořké čokolády

300 g moučkového cukru

1 lžíce javorového sirupu

125 ml zakysané smetany

1 lžička vanilkového extraktu

Troubu předehřejte na 180 °C a dvě dortové formy o průměru 20 cm vymažte máslem. Pokud máte jako já jen jednu formu, udělejte dort jen v jedné, ale počítejte s tím, že doba pečení se prodlouží a možná budete muset dort přikrýt alobalem, aby se nepřipálil.

 Mouku, cukr, kypřicí prášek, jedlou sodu, kakao, máslo, vajíčka, vanilku a zakysanou smetanu dejte do mísy a šlehačem umíchejte do hladka.

Rozdělte do forem a pečte zhruba 35 minut, nebo dokud špejle zabodnutá doprostřed není suchá. Upečené korpusy vyndejte z trouby a ještě ve formě je nechte deset minut chladnout, teprve pak formy odstraňte.

Poleva:  Máslo a čokoládu nalámanou na menší kousky dejte do středně velké mísy a zahřívejte ve vodní lázni. Míchejte metličkou, dokud se vše nespojí. Zatímco hmota chladne, prosejte do jiné mísy moučkový cukr. Pak k polevě přilijte javorový sirup, poté vmíchejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a nakonec i prosátý cukr. Získat byste měli dostatečně tekutou, zároveň však hustou polevu. Bude-li přece jen moc tuhá, přidejte lžičku vroucí (!) vody; pokud bude tekutější, přisypte cukr.

Pokud jste pekli jen jeden velký korpus, rozpůlte ho na dvě poloviny. Jeden z korpusů dejte na dortový talíř a polijte ho zhruba třetinou polevy. Rozetřete ji, přiklopte druhým korpusem – zatlačte jen mírně. Vrchní část potřete druhou třetinou polevy a zbytkem potřete strany dortu. 

Recept je z Apetitu 4/2008

Borůvkové muffiny

Největší klasika mezi muffiny. A oprávněně. Tyto muffiny jsou ještě vylepšené tím, že se před pečením sypou drobenkou. Křupavý povrch je neodolatelný. Sladké jsou tak akorát. Díky podmáslí v těstě jsou nadýchané a nejsou vysušené. Asi nejlepší muffiny, jaké jsem kdy pekla...

Nejlepší jsou čerstvé, ale když si je chcete udělat k snídani, upečte je klidně večer, budou dobré i tak. Experimentovala jsem i s kořením - původní recept uváděl muškátový oříšek a zázvor. Mě ale chutnají nejvíc jen se skořicí v posypce. Můžete ale vyzkoušet i kořeněnou variantu. 

Borůvkové muffiny s křupavou drobenkou

200 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

1/4 lžičky muškátového oříšku (můžete vynechat)

80 g rozpuštěného másla

70 ml podmáslí

150 g hnědého cukru

1 rozšlehané vejce

1 lžička vanilkového extraktu

1/8 lžičky strouhaného zázvoru nebo 1/4 lžičky citrónové kůry

1 šálek borůvek (zmražené nerozmrazujte!)

Posypka:

3 lžíce mouky + 60 g bílého cukru + 1 lžička skořice + špetka soli + 2 lžíce studeného másla

V jedné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl, případně muškátový oříšek. V druhé míse promíchejte máslo, cukr, vejce, vanilkový extrakt a zázvor nebo citrónovou kůru. Přilijte k suchým přísadám a zlehka promíchejte. Těsto na muffiny se nesmí přešlehat, raději ať v něm vidět trochu nerozmíchané mouky. Přisypte borůvky a co nejopatrněji je vmíchejte pár tahy vařečkou dovnitř.

Na posypku smíchejte všechny přísady a rukama vyrobte drobenku. Těsto rozdělte do 12 košíčků na muffiny a posypte drobenkou. Pečte na 180 °C asi 20 minut. 

P.S. Toužím po muffinové formě jen se šesti, zato velkými důlky. Velký muffin je prostě ještě lepší než malý, bůh ví proč :-)